Cinamaldeído

Predefinição:Chembox Cinamaldeído é um composto orgânico com a fórmula ($\mathrm{C}{\phantom{A}}_9\mathrm{H}{\phantom{A}}_8\mathrm{O}$) C₆H₅CH=CHCHO, que ocorre naturalmente como o isómero trans (E) e dá à canela o seu sabor e odor. O composto é um fenilpropanoide que é sintetizado naturalmente pela via do chiquimato. Este líquido amarelo claro, viscoso ocorre na casca da canela e de outras espécies do género Cinnamomum. O óleo essencial da casca da canela é cerca de 90% cinamaldeído. O cinamaldeído decompõe-se em estireno devido à oxidação resultante de más condições de armazenamento ou transporte. O estireno forma-se especialmente em condições de elevada humidade e temperaturas elevadas. Esta é a razão pela qual a canela contém pequenas quantidades de estireno.

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